tn.skulpture-srbija.com
مثير للإعجاب

مكان تذوق

مكان تذوق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قال ويندل بيري إن الأكل عمل زراعي. هنا نجدها أيضًا كفعل سفر ، إعادة اتصال بالمكان.

الباسيلا التشيلية هي المفضلة لدي ، وهي أرجوانية عميقة داكنة اللون من الحزن الشديد أو الذاكرة. إنه متجعد ومتجعد ، مرآة للوجه المسن للمرأة التي أعطتني نقودي وشيلي وتقول ، حسب عرف Oaxacan ، "Que te vaya bien ،"

ترتكز الباسيلا التشيلية على باقة من أزهار الاسكواش ، والتي تبدو الأزهار متجددة الهواء - الزنابق البرتقالية والخضراء الرقيقة - تخون نكهة الخضروات القلبية التي تتغذى عليها عندما تقلى بالزيت.

لطالما اعتقدت أن أزهار القرع كانت خضروات جنسية محرجة. يبدأون ببراءة بما فيه الكفاية ، أجسامًا صغيرة تتمايل بشكل رزين إلى أزهار على شكل نجمة ، لكن في المرة الثانية التي تضرب فيها حرارة المقلاة ، تفسح المجال تمامًا ، وتفقد شكلها وترضخ للزيت ، حتى تصبح ضعيفة واهنة. تظل مكابسهم مقرمشة ، لكن بقية الزهرة تصبح ناعمة.

تغطي أزهار القرع التي لا تزال عذراء طبقة من الطحالب الخضراء والأفوكادو الوعر ، ويتم حثها بلطف بين أطراف الأصابع للنضج. الأفوكادو يتزاحم جوايابا ، جوافة مكسيكية صغيرة بنكهة مثل علامة التعجب الصفراء.

تستريح الغوايابا برفق بجانب cecina enchilada ، وهي شرائح رقيقة من لحم الخنزير تم فركها بالشيلي. كل شيء - سيسينا ، جوايابا ، أفوكادو ، أزهار القرع ، تشيلي باسيلا - محاطة بجدار من التورتيلا. التورتيلا دافئة وتقشر قليلاً ، تنبعث منها أبخرة رطبة برائحة نشوية باهتة.

إنه أواكساكا مستحضر من خلال حفنة من المكونات ، ساعة أمام الموقد ، نصف ساعة من المضغ والضحك والصراخ.

هذا عشاءي. تشيلي باسيلا ينقع حتى يصبح طريًا مرة أخرى (تتحرر الذاكرة والحزن) ويتحول إلى صلصة ترابية مدخنة. أزهار الاسكواش تقذف في المقلاة لتشتهي وتذبل. تقطع الأفوكادو بشكل نظيف إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح. تقلى سيسينا ، تاركة موجات من الروائح الغنية والحمراء للحيوانات ، وفرك الانتشلادا المتبل يتسلل إلى أنفه. تم مزج Guayabas لصنع المارجريتا السميكة الحمضية ، النوع الذي يجعل عينيك تحدقان ولسانك يؤلمك قليلاً قبل أن يبدأ الحلاوة والكحول.

هذه العملية - الرحلة حول السوق ، وصخب الخضروات في الكيس ، وإحساس لحم التورتيلا الدافئ المضغوط في اليد ، وتقطيع الأفوكادو الناعم ، والألوان والروائح في المقلاة ، ودخان الباسيلا يتخلل التوابل التي تسقي الأنف من لحم الخنزير ، هي استحضار المكان.

إنه أواكساكا مستحضر من خلال حفنة من المكونات ، ساعة أمام الموقد ، نصف ساعة من المضغ والضحك والصراخ.

إذا لم أستطع أن أكون مكسيكيًا (بقدر ما أحب الجمل الثقيلة والإسبانية المسننة ، الأرض هنا ، الناس ، ما زلت أمتلك سلسلة من الأمركة التي لا يمكن إنكارها والتي تمنع الاستيعاب الكامل) يمكنني حرفيًا أن أحصل على البلد في دمي .

وربما الهالابينو اللذيذ المنقوع في الخل الأبيض وأكواب الهوميني المقرمشة بوقود المايونيز ليس فقط قدرتي على المشي والتنفس والتفكير ، ولكن أيضًا الوخز الذي أصاب به في العمود الفقري يمر بكنيسة لم أمارس دينها مطلقًا ، الحنين إلى الماضي أشعر بالسير عبر الجدران الباهتة المشرقة لمدينة لم أنشُ فيها ، اندفاع الشوق الذي يسيطر علي عندما أركض على أرض مغبرة لبلد أجنبي.

سلمان رشدي يكتب أطفال منتصف الليل الطريقة التي تطبخ بها الشخصية شهوتها ، كراهيتها ، مرارتها ، شغفها بالأطباق التي تعدها لعائلتها. ما زلت أتذكر تلك الرواية عندما كنت أحوم فوق مقلاة من الخضار اللينة ، وأرشها بالكمون ، وأضعها على خبز التورتيلا.

لا يقتصر الأمر على الأكل فحسب ، بل يعد الطهي أمرًا حميميًا ومحفوفًا بالمخاطر في بعض الأحيان (علاقات الحب التي تظهر من مطبخ مشبع بالبخار وكل تلك النكهات المفعمة بالحيوية ، وتقلب بطون أمريكا الشمالية في مواجهة التوابل البعيدة) مع مكان معين وأهله.

وهو ما يقودني إلى النقطة المهمة - حتى لو لم تحوم مطلقًا مع الشوق قبل رفوف التوابل في متجر البقالة ، أو كنت متحمسًا بشأن إمكانيات تشايوت ، فقد تفاجأ بإحساس الترابط الذي تحصل عليه من قضاء بعض الوقت مع المكونات المحلية في مطبخ محلي (نزل أو فندق مشمول).

فكر في الخضروات والخبز والتوابل على أنها امتداد للمناظر الطبيعية والشخصيات التي تصادفها وتأمل في تطوير العلاقات معها. ما هي أفضل طريقة للشعور والتعرف على مكان من تناوله؟

يتضمن ذلك أكله من مسافة بعيدة - أتذكر أنني وجدت Chinese Five Spice في محل بقالة أمريكي وكاد يقضم الغطاء بعيدًا للوصول إلى الروائح الهذبة لليانسون النجمي والبهارات. لقد صنعت لنفسي خضروات مملوءة باليانسون بكثافة ويمكنني تقريبًا أن أصنع ضوضاء غير مرتبة لعربات الريكاشة والدراجات التي تمر في الهواء الجاف في بكين.

كل هذا يعني أنه في هذا السعي المثير للجنون في بعض الأحيان والمرضي أحيانًا للشعور بالارتباط بمكان معين على الأرض ، في بعض الأحيان يكون أفضل ما يمكن فعله هو الوقوف على مقلاة من النكهات المحلية ، والاستنشاق ، والانغماس ، والسماح للطعام بإرشادك .


شاهد الفيديو: تحدي تذوق وتخمين اكلات من اختيار اصدقائي